Clé De Sol
Schlossberg
Jean
Baltenweck en zijn vrouw Yannick Mignot bezitten reeds geruime tijd een kleine 10ha wijngaarden die ze biologisch verzorgen sinds 1998. In 2001 kregen ze het label Bio Ecocert en wouden ze een stapje verder gaan. Zo kregen ze in 2003 hun biodynamisch label van Demeter. Jean en Yannick verkopen hun druiven aan de coöperatieve van Ribeauvillé, om zo de regio te stimuleren om meer Biologisch te werken, wat niet vaak het geval is hier. Al vindt men in Alsace al enorm veel bio en biodynamische wijnboeren in vergelijking met andere regio's.
In 2013 komt de zoon Simon Baltenweck in het verhaal. Hij is een toegewijde wijnboer die hier en daar wilt experimenteren zonder al te grote risico's te nemen, maar net door goed te begrijpen wat er in zijn wijngaarden groeit. Om meer aandacht te spenderen in de wijngaarden besloten ze om slechts 3.5ha over te houden. Naast het ecologisch aspect was het ook belangrijk om een landbouwbedrijf te hebben op menselijke schaal. Zo kan de mens centraal staan in een natuurlijke omgeving en wordt het gebruik van moderne machines vermeden.
Ze houden de beste terroirs over zoals hun legendarische Schlossberg, Rosacker, Kalkofen en Muelforst.
Kalkhofen
De naam Clé De Sol werd gekozen net omwille van hun aandacht voor hun bodem, de bodem is de sleutel. Een mooie woordspeling, daar het ook de solsleutel betekent, alles moet in harmonie zijn. Harmonie betekent in deze, kunnen leven met wat de natuur brengt. Het is niet de bedoeling om een steriele wijngaard te bekomen, maar de planten bij te staan door middel van kruiden tisanes en extreem lage dosissen koper. Dit zorgt voor sterke planten met karakter, die wel ziek kunnen worden, maar zich hiertegen beter kunnen beschermen. Dit karakter proef je in deze wijnen, maar ook het karakter van de familie. Niet bang om eens te experimenteren in de kelder. De tijd nemen om alle suikers te laten uitgisten, al duurt het een paar seizoenen. Alles op zijn tijd, uiterst stabiele wijnen, licht (gewenst) oxidatief, wijnen die tijd nodig hebben om tot hun recht te komen, wijnen die begrepen willen worden.
Clé De Sol - Pinot Blanc 2017
€21,30
Ex Tax: €17,60
Deze Pinot Blanc ligt op de top van een kleine heuvel naast Ribeauvillé die Noorderlijk gericht is, maar toch redelijk warm. De bodem is vol mergel en kiezels. De druiven worden niet gekneusd, noch ontritst en gaan onmiddellijk in een inox tank met open hoed. De eerste 20 centimeters worden met de voeten plat gestampt om wat sap los te maken. Nadien wordt er 5l druivensap toegevoegd om zeker te zijn dat de fermentatie sneller start en om fouten tijdens de gisting te vermijden. De tank wordt hermetisch afgesloten gedurende 10 dagen, (een natuurlijke semi carbonische) fermentatie start na e..
Clé De Sol - Pinot Gris Barrique 2017
€25,49
Ex Tax: €21,07
De druiven zijn Noordelijk gericht op een heuvel naast Ribeauvillé. De ondergrond is vol mergel en loess. De druiven worden met de hand geoogst en meteen geperst. Met het sap vullen ze twee eiken vaten van 10j en 15j. De wijn rijpt in alle stilte verder gedurende 21 maanden. Er wordt niet aan de wijn geraakt, dus geen battonage. Enkel wordt er af en toe wat bijgevuld (ouillage) als het noodzakelijk is om fouten in de wijn te voorkomen. Aangezien ze weinig druiven hebben is het niet altijd mogelijk om constant bij te vullen, daarom dat ze soms, in geval van nood, wel eens een beetje r..
