Pivnica Cajkov
Marek Uhnák is een diep gepassioneerde man die zijn focus legt op wijnbouw als een levensstijl, waar cultuur en geschiedenis primordiaal zijn. Pivnica Cajkov (wordt uitgesproken als Pivnicha Chaiko) is een klein wijndomein die behoort tot een eeuwenoude familie traditie. Volgens hun privé archief dateert deze vanaf 1666, een brief met de zegel van het aartsbisdom Esztergom bewijst dit. Het is een brief waarin toelating wordt gegeven aan de familie om te handelen in landbouwproducten, waaronder wijnen. Het is zijn overgrootvader die besloot om zijn kinderen naar de wijnbouwschool te sturen om er deftige wijnen te leren maken.
Marek heeft twee uiterst extreme kanten. Enerzijds is hij de sympathieke "bon vivant" die iedereens vriend wordt op elk event. Anderzijds iemand die met vele lokale landbouwers ruzie durft te maken. Ruzie die hij niet per se zoekt, maar wel uitlokt. U moet zich inbeelden dat de regio zwaar getroffen en gestructureerd geweest is door het communisme. Het was (en is nog een beetje), de bedoeling dat iedereen hetzelfde doet. Landbouwers werden opgevoed om zoveel mogelijk rendement uit hun bodems te halen. Maar dat ziet Marek niet zitten, en eerlijk gezegd zien de lokale druiven dat ook niet zitten. Druiven zoals de Pesecka Léanka waren graag gezien tijdens het communisme, grote rendementen, aromatisch, goede zuren. Samengevat: ideaal voor een degelijke wijn te maken voor massaproductie. Maar deze druif, die letterlijk "de Princes der druiven" betekent, is een druif die zich niet graag laat temmen. Ze is resistent tegen koude winters en warme zomers, zoals het Slovaaks continentaal klimaat, maar de druiven zijn laat rijp, trossen zijn compact en hebben zeer dunne schil wat hen kwetsbaar maakt voor botrytis. Ook kunnen de stammen snel rotten of zelf uitdorgen. De Princes is dus een echte diva als je er een unieke wijn van wilt maken. Dit is ook de missie van Marek, kleine druivenklusters, optimale rijpheid en in de kelder alles spontaan laten gebeuren. Terwijl vele hem in de regio uitlachten, heeft Marek zijn rug nu gekeerd en zijn middelvinger opgestoken. Op een paar jaar tijd is Pivnica Cajkov een van de must-have wijnen uit Slovakije en kent ondertussen een belangrijke internationale erkenning. Op elke fles deelt Marek een stukje geschiedenis die zijn richting hebben bepaald. Wil je meer te weten komen, dan nodigen we jullie uit om zijn wijnen te proeven.
Pivnica Cajkov - Grande Mure 2017
€46,50
Ex Tax: €38,43
Wijn van 45% Frankovka, 45% Pesecka Leanka en 10% andere druiven (niet vrijgegeven). Druivenstokken van 60 jaar oud op een hoogte van 400 meter op tufsteen. Spontane fermentatie van 24 dagen op z'n schil. De wijn ligt voor 36 maand met z'n flor in eiken vaten. Ongefilterd. Zwavel werd in geen enkel stadium tijdens het proces van de wijn gebruikt. Aroma's van rood fruit, kruiden en een mooie mineraliteit. Rijpe smaak met hoog sappigheidsgehalte, zeer elegant, mooie zuren en nobele tannines. Alles is mooi in balans.Slechts 300 flessen op de markt gebracht...
Pivnica Cajkov - Red Gull 2020 - Rosé
€18,50
Ex Tax: €15,29
Deze wijn is voorlopig onstabiel om gedronken te worden. Binnenin heeft de wijn 9 bar, bij het openen van de fles ontstaat een ware atoombom :DDaarom hebben we voorlopig deze flessen uit de handel genomen. Af en toe genieten we er zelf nog van...
Pivnica Cajkov - Vulcanica petnat #5
€19,30
Ex Tax: €15,95
Deze PetNat is een blend van Psecká leánka 2019 en Pinot Gris 2018, met de druivenmost van 2020. Deze PetNat vertoont een zeer hoge mineraliteit met een ziltig kantje en een zachte pareling. Een ideale dorstlesser en een goed vriend van kazen en charcuterie.De wijn werd noch geklaard, noch gefilterd en werd niet machinaal gestrest. De botteling gebeurt volgens de zwaartekracht...
Pivnica Cajkov - Vulcanica petnat Magnum #5
€41,39
Ex Tax: €34,21
Deze PetNat is een blend van Psecká leánka 2019 en Pinot Gris 2018, met de druivenmost van 2020. Deze PetNat vertoont een zeer hoge mineraliteit met een ziltig kantje en een zachte pareling. Een ideale dorstlesser en een goed vriend van kazen en charcuterie.De wijn werd noch geklaard, noch gefilterd en werd niet machinaal gestrest. De botteling gebeurt volgens de zwaartekracht...