Wijn van 100% Catarratto. Deze wijngaarden liggen op 350 meter hoogte. De plantendensiteit bedraagt hier 4500 stokken/ha. Fermentatie zonder temperatuurscontrole en zonder malolactische gisting.Luigi heeft op de noordelijke (de frissere) kant van de de berg boven Alcamo een perceel met verschillende druiven waaronder deze Catarratto op een zeer minerale ondergrond. Om deze mineraliteit en frisheid in de wijn te kunnen vertalen werkt hij samen met Alessandro Viola. Die al jaren ervaring heeft in de regio en in natuurwijn.Puur sap, fris, strak en mineraal. Juicy!..
Aantal geproduceerde flessen: 2400Oppervlakte: 2,3haDichtheid van aanplant: van 4500 (oudste wijngaarden) tot 8000 planten/haChardonnay is een druivenras dat in deze omstandigheden duidelijk het terroir en de rijpingsomstandigheden in de verschillende jaren weerspiegelt. Na de oogst werd het grootste deel gedurende 4 dagen met de schillen gemacereerd (zonder temperatuurcontrole, zonder toegevoegde gisten...), waarmee het een grote hoeveelheid extra stoffen aan de schillen onttrok en die ervoor zorgen dat de wijnen lang houdbaar zullen zijn met een grote natuurlijke stabiliteit. Een visueel eff..
Normaal gezien wordt er elk jaar een cuvée Ana gemaakt, die een blend is van Chardonnay, Malvasia, Sauvignonasse (Tokaj Friuliano) en Rebula.2016 was kwalitatief een goed jaar, maar de opbrengsten waren pak minder. Hierdoor konden er niet voldoende druiven geoogst worden om deze blend te maken.Cuvée Ana is een wijn die Valter genoemd heeft naar zijn grootmoeder. Omdat de blend niet gerespecteerd kon worden hebben Valter en Klemen besloten om het een andere naam te geven.Schilmaceratie van 4 dagen, rijping op grote eiken vaten gedurende 3 jaar, nadien 2 jaar rijping op fles. Spontane gisting, g..
Normaal gezien wordt er elk jaar een cuvée Ana gemaakt, die een blend is van Chardonnay, Malvasia, Sauvignonasse (Tokaj Friuliano) en Rebula.2016 was kwalitatief een goed jaar, maar de opbrengsten waren pak minder. Hierdoor konden er niet voldoende druiven geoogst worden om deze blend te maken.Cuvée Ana is een wijn die Valter genoemd heeft naar zijn grootmoeder. Omdat de blend niet gerespecteerd kon worden hebben Valter en Klemen besloten om het een andere naam te geven.Schilmaceratie van 4 dagen, rijping op grote eiken vaten gedurende 3 jaar, nadien 2 jaar rijping op fles. Spontane gisting, g..
Aantal flessen: 2700Oppervlakte: 3,4 haDichtheid van aanplant: 1200/haDe druiven voor Merlot werden geplukt in een 62 jaar oude wijngaard op de zuidelijke helling van Biljenski griči (heuvels van Bilje - beste wijnproducerende plaats van de Vipava vallei). Na de oogst werd een maceratie (zonder controle) van 14 dagen in open kuipen toegestaan, waarin het meeste langzaam wijn werd door spontane gisting. Na het persen rijpte de wijn 2 jaar in grote eiken vaten en vervolgens nog eens 4 jaar in flessen voordat hij op de markt werd gebracht. Behalve een toevoeging van een minimale hoeveelheid zwave..
Combinatie van verschillende vinificaties:Voor de Grenache 80%:1/3 directe persing1/3 ontsteeld1/3 korte carbonische maceratieVoor de Cinsault 20%: ontstemming en alcoholische gisting bij lage temperatuur.De diversiteit van de druiven, hun oorspronkelijke kwaliteit in combinatie met de verschillende vinificaties geeft een wijn waarvan de unieke smaak zijn populariteit maakt.Rijping 4/5 maanden in inox vaten, vervolgens mengen van de kleine vaten samen tijdens de winter.Gebotteld in maart van het volgende jaar.Cartouche heeft een schone, heldere kleur. De neus heeft een onmiddellijke, eenvoudig..
A la Bonne Franquette! Dit betekent: in alle eenvoud. In het midden van de 17e eeuw zei men "à la franquette", oorspronkelijk om te zeggen: "in alle openhartigheid".Franquette" is een woord dat is afgeleid van "Franc" en is perfect geschikt voor deze zeer openhartige wijn, waarin al het fruit van de Syrah tot uitdrukking komt.Gevinifieerd in hele trossen bij lage temperatuur gedurende 3 weken. Zachtjes persen in de verticale pers. De alcoholische gisting gebeurd met gecontroleerde temperatuur. Het perssap en leksap worden in een later stadium samengevoegd. Rijping in inox vaten gedurende ..
Drie druivenrassen van drie kleine percelen die tegelijkertijd rijpen. In 2014 werd het idee geopperd om ze in hetzelfde vat te doen om kleine ontsteelde lagen te vormen die er uit zien als een molen: les Moulins de mon Coeur! Het is ook een link naar Michel Legrand, de grote muzikant die de mythische muziek componeerde: 'The Windmills Of Your Mind' voor de cinéma.Ontstelen, vatting in kleine opeenvolgende lagen, de drie druivensoorten afwisselend Syrah 35% Carignan 35% Cinsault 30%. Vatting en alcoholische gisting van de drie druivenrassen tegelijk, in dezelfde tank gedurende 10 da..
Hele tros vinificatie voor beide druivensoorten (Carignan 70% Cinsault 30%) maar gevinifieerd in twee verschillende vaten. Aparte persen ook in de verticale pers. Vermenging van de twee druivensoorten aan het einde van de alcoholische gisting. Rijping gedurende 4 maanden in roestvrijstalen vaten. Lichte droging in de lucht om de wijn heel voorzichtig van de droesem te scheiden.De Cinsault, bestaande uit grote bessen met zeer sappig vruchtvlees, geeft de melange veel lichtheid: een neus van rood fruit, framboos, gedroogd fruit en witte bloemen. De Carignan zorgt voor een zachte frisheid en een ..
Druiven worden meestal in de eerste twee weken van september opgehaald ze worden vernietigd en in grote open ruimtes geplaatst met hun huiden, alleen wilde gisten en geen koeling. Slavonian eiken vaten en vertrokken met de fijne droesem op minder twee jaar. De eerste maanden worden verplaatst met vechten...
Van zelfs 90 jaar oude wijnstokken van Merlot selecteren we de druiven voor deze speciale cuvee die 30 dagen in open eiken vat met de schil fermenteert en in vaten tot 5 jaar rijpt op de fijne wijnmoer...
Van zelfs 90 jaar oude wijnstokken van Merlot selecteren we de druiven voor deze speciale cuvee die 30 dagen in open eiken vat met de schil fermenteert en in vaten tot 5 jaar rijpt op de fijne wijnmoer...
Druiven worden apart met de hand geoogst en geleidelijk aan wanneer ze het juiste rijpingspunt bereiken. Er kan ook een periode van 3 weken zijn tussen de eerste en de laatste druiven worden opgepakt, vernietigd en achtergelaten met hun vellen in grote vaten met open bovenkant. Wanneer het druivenmengsel compleet is, blijft het een aantal dagen staan om de alcoholische gisting af te maken zonder toevoeging van gist en zonder koeling. Daarna wordt het licht geperst en in de eikenhouten kuip minimaal 2 jaar op de fijne wijnmoer geplet...