Domaine du Triptyque
Een nieuw geluid in Chablis, met oude ziel.
Domaine du Triptyque is geen project uit marketing, maar uit grond. In 2023 vestigde Tommy Chevallier zich definitief in Venoy, in Montallery, na jaren werken in de wijngaarden van Chablis. Zijn traject begon in 2018, bescheiden en geduldig, perceel per perceel, zonder haast en zonder spektakel.
De naam Triptyque verwijst naar een drieluik: natuur, wijn, kunst. Drie luiken die elkaar dragen. Geen slogans, maar een dagelijkse praktijk. Respect voor de plek. Respect voor de plant. Respect voor tijd.
Zijn percelen liggen verspreid rond Venoy, Beines, Chablis en Courgis. Dat maakt het domein geen monotoon verhaal, maar een mozaïek van kalk, klei en hellingen. Elk perceel heeft zijn eigen adem, zijn eigen ritme, zijn eigen nood.
In de wijngaard werkt hij volledig biologisch sinds het begin. Bodems worden mechanisch bewerkt. Geen synthetische herbiciden. Snoei volgens Guyot Poussard om de sapstroom te respecteren en de stokken gezond te houden. Beslissingen worden per perceel genomen, niet per recept.
In de kelder is de aanpak even sober. Spontane gisting met inheemse gisten. Lange élevage op de lies, meestal 12 tot 18 maanden. Een mix van beton, inox en gebruikte eik, gekozen per cuvée, nooit om effect te zoeken. Geen make-up, geen overbodige ingrepen.
Het nieuwe, eco-ontworpen keldergebouw met zonnepanelen toont dezelfde mentaliteit: praktisch, doordacht, en gericht op minder impact. Niet luid, maar consequent.
Voor The Vine past dit domein perfect. Geen showwijnen, maar eerlijke Chablis met spanning, diepte en precisie. Wijnen die spreken door hun plek, niet door hun verpakking.
Er zijn geen producten beschikbaar uit deze categorie.