Cotar
ČOTAR, GEWORTELD IN DE KARST
Om de wijnen van Branko en Vasja Čotar te begrijpen, moet je de Karst kennen. Gorjansko ligt op enkele kilometers van de Adriatische Zee, op een plateau waar soms slechts enkele centimeters rode aarde de massieve kalksteen bedekken. Vanuit het noordoosten raast de koude Bora, soms met meer dan 100 km/u, terwijl de Adriatische Zee warmere, zilte lucht aanvoert. Deze combinatie van kalksteen, zon, koelte en wind geeft de wijnen van Čotar hun typische frisheid.
Wijnbouw was hier nooit eenvoudig. Doorheen de jaren verdwenen veel wijngaarden en daarmee ook een deel van de oude wijncultuur. Branko bleef verder bouwen op de tradities die zijn familie en de streek hem hadden meegegeven.
VAN FAMILIEWIJN NAAR ČOTAR
Branko's grootvader produceerde al wijn voor eigen gebruik. Zoals gebruikelijk in de Karst waren dit eenvoudige blends van verschillende witte druiven, die enkele dagen schilcontact kregen voor structuur en natuurlijke bescherming tegen oxidatie. Wat vandaag skin contact of orange wine wordt genoemd, maakte hier al generaties deel uit van de lokale wijncultuur.
In 1974 begonnen Branko en zijn vrouw Branka een restaurant in Gorjansko. Branko plantte ongeveer vijfhonderd wijnstokken en produceerde aanvankelijk voor hun eigen gasten. De eerste commerciële jaargang volgde in 1988, kort voordat Slovenië in 1991 onafhankelijk werd en lang voordat het land in 2004 tot de Europese Unie toetrad.
Čotar groeide niet vanuit Europese subsidies, internationale smaken of de zoektocht naar een stijl die goed in de markt lag. Branko bouwde het domein stap voor stap op vanuit familietraditie, gezond verstand en een stevige dosis koppigheid. Later kwam zoon Vasja naast hem te staan en werd diezelfde lijn verdergezet.
EEN KELDER UIT KALKSTEEN
Onder het familiehuis groef Branko zijn kelder rechtstreeks uit het massieve kalksteenmoedergesteente. Het werd jarenlang werk. Naarmate het domein groeide en de wijnen langer bleven rijpen, werd de kelder te klein. Daarom werd later nog een volledige verdieping uit dezelfde rots gehakt.
Wie vandaag afdaalt in die verschillende niveaus ziet de geschiedenis van Čotar letterlijk in de kalksteen. Nieuwe oogsten liggen er naast wijnen die al jarenlang rijpen. Wij proefden er jaargangen uit het einde van de jaren negentig die nog opmerkelijk levendig waren. Tijd is bij Čotar een essentieel onderdeel van iedere fles die de kelder verlaat.
TERUG NAAR DE OORSPRONG
Vanaf de jaren negentig ontstond in de regio opnieuw interesse in de oude traditie van gemacereerde witte wijnen. Wijnbouwers als Radikon, Klinec en Mlečnik gingen bewust terug op zoek naar de gebruiken van vorige generaties. Bij Čotar was die continuïteit altijd gebleven. Branko had de traditionele werkwijze van zijn familie en de Karst nooit volledig losgelaten.
De witte druiven krijgen bij Čotar ongeveer een week schilcontact. Die maceratie geeft structuur, tannine en kleur, maar verklaart niet alleen de diepe amberkleur van oudere Čotar. Ook de jarenlange rijping en langzame oxidatieve ontwikkeling in de kelder verdiepen de kleur en veranderen het aromatische karakter.
De oorspronkelijke witte blends maakten later plaats voor afzonderlijke cuvées van Vitovska, Malvazija en Sauvignon Blanc, naast Teran, de lokale naam voor Refosco, Merlot en Cabernet Sauvignon. De basis bleef dezelfde: gezonde druiven, spontane vergisting, schilcontact, minimale interventie, geen toegevoegd sulfiet en vooral veel tijd.
BRANKO EN VASJA
Branko en Vasja waren gereserveerd, net zoals hun wijnen zich niet onmiddellijk volledig prijsgeven. Wie hen tijd gaf, ontdekte steeds meer karakter, energie en warmte. Hetzelfde geldt voor hun wijnen, die zich met lucht en leeftijd steeds verder openen.
Branko inspireerde met zijn werk verschillende generaties wijnbouwers zonder ooit een nieuwe stijl te willen uitvinden. Hij bleef trouw aan zijn land, zijn familie en de wijncultuur van de Karst.
Branko overleed op 27 augustus 2026, op 78-jarige leeftijd. Vandaag zet Vasja het werk verder in dezelfde wijngaarden en in de kelder die zijn vader gedurende tientallen jaren uit de kalksteen heeft gegraven.
Cotar - Bela 2020
€36,18
€40,20
Excl. btw: €29,90
Als een druif zoals Teran zoveel fraicheur in een wijn kan aanbieden... waarom er dan geen schuimwijn van trachten te maken. Het is eens iets anders dan alle commerciële Lambrusco's! Deze wijn is zodanig intrigerend dat hij vraagt om op het gemak van genoten te worden. Het gaat hier om een rode "pitchblack" schuimwijn gemaakt op de Methode Traditionelle, zonder filtering, zonder dosage, zonder toegevoegde suflieten. Een ware frisse fruitbom in uw glas. Om culinair van te genieten. Deze schuimwijn voelt zeer nerveus en animaal aan, daarom dat hij vraagt om gedronken te worden tijdens het e..
Cotar - Cabernet Sauvignon 2009
€34,38
€38,20
Excl. btw: €28,41
Deze druif is niet onmiddellijk onze favoriete of meest interessante in Italië. We kregen de kans om oudere jaargangen van deze wijn te proeven. Ze lieten ons zodanig onder de indruk dat we niet anders konden dan deze in ons gamma op te nemen. Het is een typische Cabernet Sauvignon met een ongeziene lengte en fraicheur. Woorden die we hiervoor zouden gebruiken zullen nooit voldoende zijn om deze wijn recht aan te doen. De ontdekking is voor u!Van druiven tot botteling en veroudering, dalen de wijnen van Cotar dieper en dieper de kelder in. De lengte van de maceratie (contact van most met ..
Cotar - Crna 2021
€37,99
Excl. btw: €31,40
Als een druif zoals Teran zoveel fraicheur in een wijn kan aanbieden... waarom er dan geen schuimwijn van trachten te maken. Het is eens iets anders dan alle commerciële Lambrusco's! Deze wijn is zodanig intrigerend dat hij vraagt om op het gemak van genoten te worden. Het gaat hier om een rode "pitchblack" schuimwijn gemaakt op de Methode Traditionelle, zonder filtering, zonder dosage, zonder toegevoegde suflieten. Een ware frisse fruitbom in uw glas. Om culinair van te genieten. Deze schuimwijn voelt zeer nerveus en animaal aan, daarom dat hij vraagt om gedronken te worden tijdens het e..
Cotar - Gorjansko 2018
€42,60
Excl. btw: €35,21
Deze wijn is een blend van Malvazija en Vitovska.Malvazija (Malvasia) is een druif die veel is aangeplant is in de regio en vindt zijn oorsprong niet ver van daar (namelijk Istrië / Kroatië) Voor de mensen die weten wat Malvasia kan betekenen.... vergeet alles wat u geproefd heeft want deze wijn brengt alles naar een ander niveau.De druiven krijgen een maceratie van een week, geen temperatuurcontrole, geen toevoeging van sulfiet or andere middelen, geen filtering. Het perfecte voorbeeld van een natuurwijn van een non-interventionist. Een krachtige serieuze wijn in de neus met aroma's van ..
Cotar - Gorjansko 2022
€47,00
Excl. btw: €38,84
Deze wijn is een blend van Malvazija en Vitovska.Malvazija (Malvasia) is een druif die veel is aangeplant is in de regio en vindt zijn oorsprong niet ver van daar (namelijk Istrië / Kroatië) Voor de mensen die weten wat Malvasia kan betekenen.... vergeet alles wat u geproefd heeft want deze wijn brengt alles naar een ander niveau.De druiven krijgen een maceratie van een week, geen temperatuurcontrole, geen toevoeging van sulfiet or andere middelen, geen filtering. Het perfecte voorbeeld van een natuurwijn van een non-interventionist. Een krachtige serieuze wijn in de neus met aroma's van ..
Cotar - Malvazija 2020
€32,40
€36,00
Excl. btw: €26,78
Malvazija (Malvasia) is een druif die veel is aangeplant is in de regio en vindt zijn oorsprong niet ver van daar (namelijk Istrië / Kroatië) Voor de mensen die weten wat Malvasia kan betekenen.... vergeet alles wat u geproefd heeft want deze wijn brengt alles naar een ander niveau.De druiven krijgen een maceratie van een week, geen temperatuurcontrole, geen toevoeging van sulfiet or andere middelen, geen filtering. Het perfecte voorbeeld van een natuurwijn van een non-interventionist. Een krachtige serieuze wijn in de neus met aroma's van dadels, rozijnen, papaya. De neus geeft het gevoe..
Cotar - Merlot 2009
€34,38
€38,20
Excl. btw: €28,41
Een tijdcapsule uit Kras! Deze 2009 is een mooie combinatie van nog steeds jong fruit en tertiaire rijpingsaroma's. Zachte structuur, frisse zuren en een lange afdronk die maar blijft hangen. Cotar maakt legendarische natuurwijnen met lange vatrijping, zonder filtering, waarbij elk jaar de wijn z'n eigen verhaal vertelt. Met zijn 11,5% alcohol is dit geen zware bommetje maar een elegante, karaktervolle Merlot met tonen van bosbes, framboos, kruiden, koffie en een minerale body met zachte tannines. Perfect bij rood vlees, wild en gerijpte kazen. Serveer op 15-18 graden en laat hem even ademen...
Cotar - Sauvignon Blanc 2021
€42,30
€47,00
Excl. btw: €34,96
Deze druif is niet onmiddellijk onze favoriete of meest interessante in Italië. We kregen de kans om oudere jaargangen van deze wijn te proeven. Ze lieten ons zodanig onder de indruk dat we niet anders konden dan deze in ons gamma op te nemen. Het is een typische Cabernet Sauvignon met een ongeziene lengte en fraicheur. Woorden die we hiervoor zouden gebruiken zullen nooit voldoende zijn om deze wijn recht aan te doen. De ontdekking is voor u!Van druiven tot botteling en veroudering, dalen de wijnen van Cotar dieper en dieper de kelder in. De lengte van de maceratie (contact van most met ..
Cotar - Vitovska 2021
€36,00
Excl. btw: €29,75
Vitovska is een zeer lokale druif in de Karst regio. Het zou een kruising zijn tussen de Prosecco druif (in Italië gekend als Glera) en Malvasia Bianca Lunga. Vaak wordt deze druif gebruikt voor zijn grote volumes. Indien deze in goede handen wordt onderhouden krijgt men een uitzonderlijke wijn vol fruit en finesse.De druiven krijgen een maceratie van een week, geen temperatuurcontrole, geen toevoeging van sulfiet or andere middelen, geen filtering. Het perfecte voorbeeld van een natuurwijn van een non-interventionist. Aroma's van sinaasappelschil, pompelmoes, ananas met een mooie mineraliteit..
ČOTAR MEMORIAL PACK
€242,40
Excl. btw: €200,33
Op 27 augustus 2026 overleed Branko Čotar, 78 jaar oud. Met hem verloor de Karst een van de wijnbouwers die de oude wijncultuur van de streek niet alleen bewaarde, maar ook doorgaf aan een nieuwe generatie.Deze pack stelden we samen ter nagedachtenis aan Branko en als kennismaking met het werk dat hij samen met zijn zoon Vasja heeft opgebouwd in Gorjansko.6 flessen:Čotar Cabernet Sauvignon 2009Čotar Merlot 2009 Čotar Malvazija 2020Čotar Vitovska 2021Čotar Sauvignon 20211 Mystery Bottle uit ons privé-archiefDie laatste fles kiezen we zelf uit onze kelder. Een iets oudere of bijzondere Čota..