Domaine du Triptyque
Een drieluik van natuur, wijn en kunst
Dit domein is jong, maar de weg ernaartoe is lang. In 2018 neemt Tommy Chevallier de eerste percelen over van zijn onkel. Niet met een groot plan op papier, wel met modder aan de laarzen en een idee in het hoofd. Eerst leren, dan groeien. Eerst begrijpen wat de grond vraagt, dan pas beslissen wat er in de fles hoort.
De start ligt niet alleen bij wijn. Tommy oogst oude graansoorten. Een boerenproject dat geld opbrengt, maar vooral ritme en discipline geeft. Met die basis bouwt hij verder. Percelen komen erbij, één voor één. Zo groeit Triptyque uit van familiegrond naar een eigen domein, vandaag rond 8 hectare.
In die eerste jaren werkt hij links en rechts bij collega’s. Meedraaien in de wijngaard. Materiaal delen. Leren door te doen. En luisteren. Naar boerenwijsheden die je niet vindt in boeken, maar wel in een snoeischaar, een nat voorjaar en een droge augustus. Die periode vormt zijn stijl. Nuchter. Technisch. En toch gevoelig voor detail.
De keuze voor bio valt vroeg. Bijna vanzelf. Omschakeling start meteen na 2018. Bio-certificatie volgt in 2022. Niet als etiket, wel als logica. Als je grond je kapitaal is, behandel je die grond als kapitaal. Leven in de bodem is geen detail, het is de motor.
Rond diezelfde tijd vindt hij mensen met dezelfde reflex. Thomas Pico, Alice en Olivier De Moor, Domaine Henri. Niet omdat het bekende namen zijn. Omdat er in Chablis een kleine groep zit die liever goed boert dan luid spreekt. Die contacten geven richting, maar ook vertrouwen. Je voelt het in hoe hij werkt. Hard in de wijngaard. Rust in de kelder.
Zijn eerste druivenmost gaan niet meteen in zijn eigen cuverie. Hij verkoopt ze aan Domaine Henri. Dat zegt genoeg. Eerst kwaliteit bewijzen, dan pas je eigen label op de fles. En wanneer de stap naar eigen vinificatie komt, kiest hij ook daar voor intelligent bouwen. Zijn vaten koopt hij tweedehands aan bij William Fèvre. Zij vernieuwen geregeld hun vaten en laten ze zorgvuldig herconditioneren. Ook het gebouw bestaat uit bio-gebaseerde materialen (hout en hooi als isolatie) en ontworpen voor energie-autonomie, onder meer via zonne-energie, om de ecologische impact van het werk zo laag mogelijk te houden.
De naam is geen gimmick.
Triptyque is een drieluik.
Natuur.
Wijn.
Kunst.
Drie delen die elkaar dragen.
Natuur is de basis, zonder discussie.
Wijn is het resultaat, zonder make-up.
Kunst is de manier waarop hij het zichtbaar maakt, met labels en samenwerkingen met bevriende kunstenaars.Zijn aanpak draait rond één zin. Eerst mooie druiven. Dat betekent keuzes die je proeft. Mechanische onkruidbestrijding. Zachte snoei die de sapstroom respecteert. Minder bodemverdichting door aangepaste rupsbanden. Bodem voeden met eigen compost, in samenwerking met een lokale bio-boer. En blijven kijken. Elk seizoen opnieuw.
Wat je hier niet vindt. Snelle oplossingen. Hard ingrijpen. Geurige additieven. Wat je wel vindt. Geduld. Scherpte. En een stijl die de plek laat spreken.
De kelder volgt de wijngaard. Zo weinig mogelijk ingrijpen. Zachte persing, natuurlijke vergisting. Geen oenologische input die de wijn glad maakt. Wel een élevage die opbouwt. Rustig. Precies. Met textuur, mineraliteit en lengte als doel. De grote focus is om de vinificaties te doen op betonnen cuves of eieren. De keuze tussen werken met de lies of niet. Als de volumes te klein zijn, gaat de most op eiken vaten voor een betere structuur zonder vanille smaak.
Een typische Chablis met drive. Geen platte frisheid. Wel citrus, krijt en ziltige spanning. Een mondgevoel dat strak start en dan breder openvalt. Je krijgt energie, maar ook grip. Wijn die je doet teruggaan naar het glas. Niet om te zoeken, wel om te genieten.
Dit is het soort domein waar je de smaak al voelt bij het lezen van het parcours. Een boer die eerst zijn basis bouwt.
Voor The Vine klopt dit volledig. Een nieuw domein, maar (nog) geen hype. Een jonge wijnmaker, met boerenverstand en heldere keuzes. Wijnen die eerlijk zijn. En toch spannend. Precies wat je zoekt wanneer je Chablis wil drinken met karakter.
Domaine du Triptyque - Bourgogne Blanc 2024
€29,18
Ex Tax: €24,12
Bourgogne Blanc 2024. AOC. Jong perceel, veel precisie. Deze Bourgogne Blanc komt van een jonge aanplant die Tommy in 2019 plantte op een steile, zuidoostgerichte helling. De bodem is extreem ondiep. Je zit snel op kiezels en steen, met een dunne laag aarde erboven. Rond de percelen ligt een mozaïek van boomgaarden, truffelvelden en weides onderin de vallei. Een open landschap, met veel leven en diversiteit. Vanaf het begin wordt hier biologisch gewerkt. Snoei gebeurt volgens Guyot Poussard, met respect voor de sa..
Domaine du Triptyque – Chablis 2024
€32,81
Ex Tax: €27,12
Chablis 2024. AOC. Twee dorpen, één geslepen lijn. Deze Chablis is een blend van twee terroirs, Beines en Courgis. In Beines staan de stokken op ondiepe, stenige klei-kalk die warmte reflecteert naar de druiven. In Courgis zitten de percelen op grovere mergel, met de kiezels dieper in de bodem. Twee verschillende karakters, volledig herkenbaar in één wijn. De wijngaarden worden biologisch bewerkt. De gemiddelde leeftijd van de stokken ligt rond 35 jaar. De expositie is zuidwest. Bemesting gebeurt met compost die ze zelf maken, om het bodemleven te vo..
Domaine du Triptyque – Chablis Rosette 2024
€33,25
Ex Tax: €27,48
Chablis Rosette 2024. AOC. Lieu-dit met geheugen. Rosette is een lieu-dit in Courgis, pal naast Premier Cru Beauregard. De stokken wortelen in diepe klei op een Kimmeridgien basis. Je zit tussen noordwestgerichte hellingen en de valleibodem met zwaardere klei. Het landschap is zacht en levendig, met walnootbomen en bewaarde begroeiing rondom. Rosette is geen merknaam. Het is een plek, met geheugen en identiteit. De wijngaard beslaat ongeveer 1,15 hectare en de stokken zijn gemiddeld 35 jaar oud. De bewerking is bewust zacht. Alles gebeurt met een ..
Domaine du Triptyque – Petit Chablis 2024
€30,50
Ex Tax: €25,21
Petit Chablis 2024. AOC. Plateau-terroir, frisse spanning. Deze Petit Chablis ligt op het plateau van Beines en Chablis, met een zuidwestelijke expositie. De ondergrond is jonger dan in Chablis centrum, opgebouwd uit kleine aubues, een mengsel van klei en kalksteen op Portlandien kalk. Het landschap is open, winderig en lichtgevend, wat de frisheid in de wijn versterkt. De wijngaard is geplant tussen 1990 en 2000 door de vader van Tommy. Zijn oom verzorgde de stokken tot aan de oprichting van het domein. Sindsdien werkt Tommy hier volledig biologisch. ..