Clé De Sol - Pinot Noir Kalkoffen 2017
Biodynamische parel uit Ribeauvillé Domaine Clé de Sol is een micro-domaine van slechts 3,5 hectare in het hart van de Elzas, gelegen in Ribeauvillé. Het domaine werd opgericht in 2013 door Jean & Simon Baltenweck (4e generatie) en Yannick Mignot, en is sinds 2015 Demeter gecertificeerd voor biodynamische landbouw. Kalkofen – De kalkoven Kalkofen (of "Kalkhofen") verwijst naar het kalksteenterroir van deze specifieke lieu-dit. De Pinot Noir hier profiteert van de perfecte combinatie van kalk en klei die typisch is voor de beste Bourgondische terroiren. Het resultaat is een wijn van finess..
- Ex Tax: €39,75
- Productcode: F-CDS-021
- Beschikbaar: 6
Biodynamische parel uit Ribeauvillé
Domaine Clé de Sol is een micro-domaine van slechts 3,5 hectare in het hart van de Elzas, gelegen in Ribeauvillé. Het domaine werd opgericht in 2013 door Jean & Simon Baltenweck (4e generatie) en Yannick Mignot, en is sinds 2015 Demeter gecertificeerd voor biodynamische landbouw.
Kalkofen – De kalkoven
Kalkofen (of "Kalkhofen") verwijst naar het kalksteenterroir van deze specifieke lieu-dit. De Pinot Noir hier profiteert van de perfecte combinatie van kalk en klei die typisch is voor de beste Bourgondische terroiren. Het resultaat is een wijn van finesse, complexiteit en elegantie – eigenschappen die je niet altijd associeert met Elzasser Pinot Noir.
In het glas: Fris, fijn, evenwichtig. Bosvruchten (braam, wilde frambozen), kruiden, subtiele rook en geroosterde aroma's. Een infusiestijl met mooie complexiteit, touches van zoethout en rode kruiden. Fruitig met zijdezachte tannines, krachtig maar met mooie aciditeit. Ruby rood, met een neus van aardbeien en bosbessen.
Biodynamische wijngaard
Het wijngaard-werk bij Clé de Sol is minutieus. Bodembewerking is beperkt tot maart-juni, slechts één maaibeurt per jaar (vlak voor de oogst). Behandelingen zijn voornamelijk op basis van brandnetel, wilg, paardenstaart en smeerwortel. Zeer lage doses koper (20-100g/ha) en kleine hoeveelheden zwavel worden toegepast. Geen insecticiden sinds 1998.
Vinificatie: Hele tros maceratie van 25 dagen in kuip, spontane vergisting met inheemse gisten. Rijping in oude Bourgondische barriques van 5-8 jaar oud, niet te sterk gemarkeerd door hout. Rijping duurt minstens één jaar, gevolgd door assemblage en nog een jaar in barrique, plus een jaar op fles voor de verkoop.
De Vulcain vlinder – symbool van het domaine – vertegenwoordigt de delicatesse waarmee hier wordt gewerkt. Het resultaat zijn dichte, diepe, minerale wijnen die de harmonie van het landschap weerspiegelen.
Vindplaats: Ribeauvillé, Elzas, Frankrijk | Druif: Pinot Noir
Wijnmakers: Jean & Simon Baltenweck, Yannick Mignot | Demeter (2015)
Terroir: Kalkofen (kalksteen-klei) | Maceratie: 25 dagen hele tros
Rijping: >2 jaar barrique + 1 jaar fles | Alcohol: 13,9%
Perfect bij: Wild, vlees in saus, gegrild vlees, gekookt rundsvlees met groene saus
| Essentie | |
| Type | Rood |